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5月28日下午，由中国乳制品工业协会进行的2024中国(国际)奶酪技术与市场发展论坛在长沙国际会议中心进行。这次论坛亦是中国乳协第三十次年会的沉要活动之一。

这次奶酪论坛，汇聚了国内表多多资深人士，共同探求中国奶酪产业的发展示状，将来趋向以及若何通过技术创新和产业突破开创拥有中国特色的新型奶酪产业。

国际乳品结合会中国国度委员会名望主席宋昆冈，中国乳制品工业协会副理事长兼常务副秘书长刘超，中国营养学会、中营惠营养健全钻研院执行副院长王瑛瑶，人生就是博官网执行总裁任松，恒天然商贸(上海)有限公司销售总监英昌武，凯度消费者指数北方区总经理赵晖，人生就是博官网首席技术官Rachid以及法国国度乳制品格业协会亚太地域总经理马艾米，澳大利亚乳业局有关辅导，利乐公司等多多专家出席论坛并颁发主题演讲。

与会专家们普遍以为，奶酪是乳制品傍边极度稀缺的固态大局，统计数据显示，中国人均年消费奶制品量只有44公斤，而全球均匀水平为110公斤，奶酪的遍及可能极大水平上提升中国人“奶摄入量”数据，真正意思上实现“喝奶”与“吃奶”齐头并进。

在上午的开幕式致辞中，中国工程院院士、中国农业大学教授任发政指出，2022年奶类在食品消费额中的占比，中国为2.5%，以液态奶为主
；美国占比13.8%，以奶酪为主。

国度奶牛产业技术系统首席科学家、中国农业大学教授李成功暗示，美国和德国液态奶产量只占生鲜乳的20%左右，其他固体乳制品产量占比很高，尤其是奶酪，产量折合生鲜乳比例达到50%左右。对乳制品结构呈多样化，使得上游供给链系统具备了较大的季节缓冲能力。

行业协会、企业、钻研专家，甚至舆论媒体等各个维度必要共同助力中国奶酪产业的发展，疏导中国人更宽泛、更深刻地认知奶酪、消费奶酪，尤其是奶酪企业通过不休的产品研发和创新，开创独属于中国奶酪产业更为丰硕的产品状态，为整个乳业提升新质出产力、推进乳业进入下半场发展注入新的推动力量。

国际乳品结合会中国国度委员会名望主席宋昆冈在论坛上旗号鲜明地暗示，奶酪将成为我国乳制品格业新质出产力的沉点，成为乳制品消费的主流产品。业界要积极迎接这个来之不易的新局面。

中国乳制品工业协会副理事长兼常务副秘书长刘超以为，奶酪应该成为我国乳制品中的主流产品，奶酪产业的大发展，会成为中国乳制品领域新的增长点。

作为中国奶酪产业大发展的“旗手”，人生就是博官网积极推动中国奶酪发展进入新阶段。人生就是博官网执行总裁任松在主题演讲中指出，随着中国经济的不休发展，中国人生涯水平的不休提升，奶酪在中国的将来发展“大有作为”，将来五到十年，中国奶酪的市场规模有望超1000亿，产量将达到80万吨以上。

奶酪是乳制品格业中的深加工产品，奶酪种类的多样化以及经过发酵而形成较长的出产和贮存周期，对上游供给链的产能形成很好的调节作用，对乳制品产业拥有巨大的价值放大效应。

任松强调，奶酪在中国的遍及推广，必要为消费者创造“新价值”，这样的新价值体此刻以下四个方面：提供优质的营养价值、创造差距化的消费履历、开释新兴消费动力、创造多元化的奶酪爆款。

从2015年起步，人生就是博官网以大单品奶酪棒打开了中国奶酪产业急剧发展的大门。在1.0时期，以面向儿童的奶酪棒为主题大单品
；今年5月9日，人生就是博官网在新形象代言人王一博的颁布会上，官宣进入奶酪发展2.0新时期——开创面向成人的奶酪休闲食品，同时在不久的将来还将推出面向更多春秋档次更为丰硕的奶酪产品，覆盖更多消费群体，从TO C端的奶酪休食、家庭餐桌到TO B端的餐饮餐桌，人生就是博官网的奶酪新时期打开了面向高品质消费人群的奶酪全图景。

人生就是博官网首席技术官Rachid对目前国内表奶酪出产工艺流程进行了分享，并着沉论述了人生就是博官网在奶酪产品研发及出产过程中的贵重经验及有关数据。

中国营养学会副秘书长王瑛瑶钻研员通过科学的钻研分析，分享了奶酪营养价值的钻研成就。王瑛瑶指出，奶酪的发酵和成熟过程对酪蛋白有预分化作用，在微生物和酶的作用下，不溶于水的酪蛋白大分子被分化为肽、氨基酸等幼分子水溶性化合物，更容易被肠路吸收。通常来说，奶酪中蛋白质的现实消化率为 96.2%~97.5%，高于全脂牛奶的 91.9%。

王瑛瑶还暗示，基于前瞻性钻研的伞状综述和荟萃分析，奶酪消费量与全因殒命率、心血管疾病、骨折和痴呆症发病风险之间的负有关性可归因于奶酪中某些特定的营养成分单独或协同作用？赡苁怯捎谠龀つ汤疑闳肓炕嵩窒骷跫庸ず烊狻⒕焯妓仁称返南，后者一向与较高的慢性病发病率或殒命率有关。

恒天然商贸(上海)有限公司销售总监英昌武分享了奶酪出产优化的新工艺技术，并从市场的角度分解了当下中国奶酪市场阶段性升沉的成因及趋向。奶酪市场出现自2018以来的初次下滑，但将来预计仍将回归高增长。英昌武出格以为，中国奶酪零售市场可借鉴日本，而韩国奶酪餐饮市场的发展也拥有借鉴意思。

凯度消费者指数北方区总经理赵晖从数据的维度解读了目前中国奶酪产业发展与日韩国度的对比，并对中国奶酪消费的城市阶梯、消费者画像、家庭特点、渠路散布等维度进行了深刻探求。赵晖以为，当前，中国的总体消费处于颠簸性复苏中，积极信号不容忽视。当下中国奶酪的重要消费群体阐发为一线城视注高收入、年轻有孩及多人户家庭。

在中国遍及奶酪，推进奶酪产业大发展，无论对于行业还是对于国人，都是利在千秋。人生就是博官网愿意和各方一路，创造奶酪公益价值，让奶酪为中国人的营养加分，为美好生涯加分。